Курица-тандури, райта, пресный рис и дал (карри из чечевицы).

Блюда "тандури" могут быть практически из любого белкового продукта (включая креветки), их объединяет принцип приготовления: маринование в течение 6-8 часов в тандури-масала, йогурте, соке лайма и листьях кинзы (кориандра), и последующее приготовление в печи "тандуре". Такой печи, ясное дело, ни у кого из нас нет, поэтому пусть будет духовка, заранее прогретая на самой высокой температуре. Что касается тандури-масала, то в сети можно найти массу вариантов ее составления. Я остановилась на готовой смеси, которую покупаю в "Индийских специях" или на айхерб. 

Куриные голени "тандури".

Надо: 2-3 куриные голени на порцию, достаточное количество йогурта без добавок, чтобы курица была полностью погружена в него, тандури-масала (йогурт должен хорошо окраситься, так как один из признаков блюда "тандури" - ярко-красный цвет, но стоит ориентироваться и на остроту смеси), половина небольшого лайма, небольшой пучок кинзы (кориандра).

В йогурте развести тандури-масала, порвать руками листья кориандра, выжать сок лайма. Опустить в маринад курицу и оставить на 6-8 часов (есть две разные методики маринования: на холоде и при комнатной температуре. Подозреваю, что тот, что без охлаждения, более аутентичен. Насыщеннее по вкусу блюдо, которое мариновалось вне холодильника). Духовку разогреть до максимальной температуры (250-300С) и запекать курицу до готовности, примерно 15-25 минут, в зависимости от температуры и духовки, а также наличия в курице костей (очень хорошо по этому рецепту получаются куриные грудки, им, разумеется, нужно не более 15 минут).

К такой курице традиционно подается пресный рис и райта (соус на основе йогурта, призванный немного потушить остроту мяса). Рассказывать про варку риса я не буду, все и так сами знают, просто порекомендую в воду для варки положить небольшой кусочек сливочного масла (или гхи) и кусочек бадьяна (звездчатого аниса).

Райта.

Отличная штука, свежая и вкусная. В моем любимом индийском ресторанчике, "Деви", ее подают ко всем блюдам и я еще не встречала блюда, к которому бы она не подходила. Традиционно она делается на йогурте, но вполне неплох вариант с вкусным кефиром, не очень жидком. Отлично райта идет к бараньим отбивным, быстро поджаренным на гриле, без всяких специй, просто чуть наперченных.

Надо: йогурт (в идеале домашний), огурец, немного зелени, несколько зернышек кумина (опционально), соль (опционально).

Огурец очистить и натереть на терке, чуть посолить (это не обязательно, я предпочитаю не солить совсем) и немного отжать. Кумин (если используется) нагреть на сухой сковороде (только до появления аромата) и растереть в ступке. Смешать йогурт, очень мелко порубленную зелень (укроп, мяту, петрушку, кинзу - все вместе или что-то одно), кумин и перемешать. Дать немного постоять на холоде и подавать.

Дал.

По поводу сути дала можно спорить до хрипоты, я же просто обозначу его как "нечто из разваренных бобовых", и суп, и соус сразу. Дал - это и само блюдо, и, собственно, бобовые (тур-дал, урид-дал и проч.). Блюдо вроде борща - вариантов может быть сколько угодно :) Дал, похожий на этот, я ела в забегаловке в Little India в Сингапуре, и он прекрасен :) Его можно подать просто с рисом, или с лепешками, или, как в моем случае - в качестве одного из блюд на ужине в индийском стиле.

Надо: 50-70 грамм чечевицы на порцию (ничто не мешает заменить чечевицу на колотый горох, нут, маш. Чечевица подойдет и зеленая, и красная, и желтая), банка кокосового молока, средняя луковица, 5 см корня имбиря, столовая ложка куркумы, половина чайной зерен горчицы (черной), половина чайной ложки пажитника, пара небольших помидоров, два зубчика чеснока, немного кориандра и кумина, чили, кокосовое (или другое растительное масло), соль, вода.

Лук мелко порубить и выложить на сковороду с разогретым маслом. Добавить пажитник, семена горчицы и перемешивать, пока зерна горчицы не начнут щелкать и подпрыгивать. Огонь немного уменьшить, положить кумин и кориандр (растертые), добавить мелко нарубленные имбирь и чили, снова перемешать. Положить чеснок и куркуму, пару минут перемешивать (важно следить, чтобы ничего не подгорало, иначе пажитник даст неприятный горький вкус), добавить нарубленные помидоры. Снова перемешать, пару минут поджаривать на малом огне и налить немного воды, чтобы овощи и специи были ею покрыты. Дать несколько минут потомиться под крышкой, добавить бобовые (промытые и, в случае с, например, нутом, замоченные в воде на 8-10 часов и отваренные до полуготовности. Чечевицу варить и замачивать не нужно). На этом этапе, возможно, понадобится добавить еще немного воды, чтобы бобовым было в чем вариться. Через десять-пятнадцать минут влить кокосовое молоко и томить под крышкой на малом огне до разваривания бобовых. Готовое блюдо посолить. Соус будет почти однородным, густым и очень ароматным. При подаче можно присыпать его нарубленной кинзой.

Для подписки на обновления в блоге введите свою электронную почту:


Delivered by FeedBurner